Els primers cops que vaig començar a menjar cuina xinesa autèntica amb la Dawn, sobretot a Hong Kong, em sobtava que em duia a diferents restaurants de diferents estils de menjar xinès: cantonès, xangaiès, etc, que per a ella eren claramet diferents però per a mi eren exactament el mateix. No hi veia la diferència.
Amb el temps sí que vas aprenent a diferenciar una miqueta. El menjar cantonès, que és el de la regió on hi ha Hong Kong, es basa molt en empanadilles o farcellets que fan bullits o fregits. En diuen wantons. Els encanta fer-los de gambes.
Ahir en vam fer a casa nosaltres:
Wantons de gall d’indi i gambes
Ingredients:
- 1 paquet de gambes pelades congelades del súper
- 1 paquet de bolets xinesos o dels bolets que preferiu. si feu servir bolets xinesos, els haureu d’haver hidratat prèviament amb aigua calenta o tèbia
- Carn picada de gall d’indi (l’autèntic és amb carn de porc)
- 1 paquet de massa per a wantons. És pasta fresca que venen conelada als súpers asiàtics. Semblen els canelons El Pavo.
- 1 clara d’ou
Barreges la carn picada, les gambes i els bolets, tot cru.
Agafes un requadre de pasta de wanton i al centre hi col.loques una cullerada de la massa que has fet, assegurant-te que hi hagi, al menys, una gamba.
Per tancar el wanton, amb una cullereta mulles les puntes amb la clara d’ou. Ajuntes les puntes en diagonal i seguidament, fent un cercle al voltant amb el dit índex i el dit gros, ho tanques.
Un cop ja tens tots els wantons fets, ho pots bullir en sopa i fregir.
Si optes per fregir-ho, només et caldrà una paella amb oli abundant
Si optes per bullir-ho, pots fer-ho amb aigua o amb caldo de peix o de pollastre i afegir-hi fideus xinesos. I recorda que en la cuina xinesa el caldo no se sol beure!
És molt divertit de fer, i ideal per fer amb canalla. I queda boníssim!!!
